夏の疲れにさようなら♪
スパイスたっぷり 良薬・口に美味し
9月に入り、近頃は朝晩の空気が秋の気配を感じさせてくれますね。
夏の間、なんとなく疲れた身体を元気にしていきたい、何食べよう？
漢方の材料なんかどうかしら？と考えた結果今回は「カレー」！
カレーのスパイスの多くはかつて「薬」として扱われていたと聞いたことがあります。そこで、今回は薬膳カレーをご紹介したいと思います。
薬膳とはいえ、なるべく材料も手に入りやすく、手間も少なく作れるレシピを考えてみました。
とはいえ、いつもより、材料も多めですが、珍しいだしは常備しているものにしたり、スパイスはカルディなどで手に入る「GABANカレー粉セット」ですませるなどして、香りも味もいつもとひと味違うカレーを味わってみてください♪
薬膳カレーの材料 （ ４～５人分 ）
豚ひき肉 （400ｇ）
たまねぎ （みじん切 大1～2個）
ごぼう （すりおろし 60ｇ）
れんこん （すりおろし 100ｇ、炒め用 100ｇ、トッピング用適宜）
にんじん （すりおろし 1本）
蒸し大豆 （１袋）
①
にんにく （みじん切 1かけ）
しょうが （みじん切 1かけ）
クミンシード （大さじ１）
②
カレースパイスミックス （カルディ １袋）
S&Bカレー粉 （大さじ２）
カルダモンホール （１０個・・・私はそのまま入れちゃいます）
カレーリーフドライ （ふたつまみ）
ガラムマサラ （大さじ２）
野菜だし（茅乃舎 ２袋・・・袋から出して使用）
だし＆栄養スープ （千年前の食品舎 大さじ５）
→コンソメ、鶏がらスープの素などで代用可
③
カットトマト缶 （１缶）
無塩野菜ジュース（400ｃｃ・・・セロリ入りのものを使用）
しょうゆもろみ（キッコーマンこころダイニング 大さじ２）
→しょうゆ麹に水と塩を加え発酵熟成させた調味料（しょうゆ麹で代用可）
オレンジの酵素ジュース
→チャツネやタマリンド、少し酸味のあるジャムなどでOK
＜トッピング＞
舞茸 （小１パック）
ゆでおくら （１０本）
薬膳カレーのつくり方
- フライパンか鍋に米油をを入れ、 ① を焦がさないように香りがたつまで炒める。
- 玉ねぎとレンコンのみじん切りを加え、塩を少々する。ひき肉を全量入れ、肉の色が8割変わったら ② を入れ、塩をふり香りたつまで炒める。
- すりおろしたごぼう、レンコン、にんじん、と ③ を入れ蓋をして20分ほど煮る。味をみて、必要なら塩コショウで味をととのえる。
- 蒸し大豆を入れてざっくり混ぜて完成！
- オリーブオイルで舞茸をとニンニクを炒め、しょうゆか塩コショウで味付け。別にしておいたトッピング用のレンコンもカリッと炒める。オクラをゆでたものと一緒に盛り付けます。
*トッピングはなくても大丈夫。舞茸は血糖値の急上昇を抑える食材なので、ついごはんを食べすぎてしまうカレーにいいかな？と思いました。
夏の思い出～月下美人の三杯酢
先日、お向かいさんが「今日月下美人が咲くよ」と教えて下さり、 1時間おきに見事なお花をみたり香りを楽しみました。
「明日の朝にはしぼんでしまうけど、三杯酢で食べるとおいしいよ」
と教えていただき、こんな香しく妖艶なお花を三杯酢って…と思わず笑ってしまいましたが、 何事も経験です。
- しぼんだ花のめしべなどを取り除く
- 花のガクごと酢を少々入れた熱湯でさっと湯通しし、食べやすい大きさに切る
- 酢：しょうゆ：（みりん→火にかけるか電子レンジでアルコールをとばしておくとよい）を同量合わせておいた三杯酢であえる
月下美人はサボテンの仲間。とろっとした粘液がでて、ジュンサイのよう。
歯ごたえもあって、とっても美味しくいただきました♪
天ぷらにする方もいるそうですよ。
