この季節の旬の味といえば「たけのこ」がありますね。

「たけのこ」には……グルタミン酸やアスパラギン酸などのうまみ成分や、茹でたあとにでる白い粒状のチロシンなどの【アミノ酸】が含まれ、疲労回復に効果があります。
そして、【カリウム】も豊富です。ナトリウム（塩分）を排出する役割があり、高血圧などの方にもおすすめです。足のむくみをとる作用もあるとされています。
また、【食物繊維】を豊富に含むので、便秘や大腸がんなどの予防にも効果が期待されています。

（※食べ過ぎると、便秘やアレルギー、肌荒れの原因にもなるので注意。）

それでは！　このたけのこ1本、無駄なく食していきましょう♪

 

姫皮の梅和え

 

たけのこの姫皮８０g（一口大に切る）に、和え素をあえるだけ。
仕上げに鰹節を少々振りかけて盛り付けます。

 

和え素

梅干し（大きめ１～２コ）
はちみつ（小さじ１）
めんつゆ（少々）をよく混ぜる

 

日持ちもするし、ちょっとしたおつまみにさっと出せます♪

 

穂先の洋風和え

 

 

やわらかな穂先を使った和え物。木の芽和えや胡麻和えなどもおいしいですね。
マヨネーズとヨーグルト、お味噌でサラダ風にするのも好き。
でも今日はちょっと洋風にクリームチーズで和えることにしました。

 

たけのこの穂先２００g（大きめの櫛切り）にオリーブオイルと塩少々をからめて、
オーブン（トースター、グリル、フライパンでもOK）で、両面に焼き色がつくまで焼き、ソースで和えるだけ。

 

ソース

クリームチーズ（６０g）
牛乳（小さじ２）
白すりごま（小さじ１）
レモン汁と塩（少々）　　　　をよく混ぜる

お好みで、チャイブやセルフィーユなどのハーブを添えて♪

 

Recipe.3　中心部・下部をつかったチヂミ

 

 

中央部や下部は、煮物、炒め物や炊き込みご飯など歯ごたえを楽しむのにむいています。

具

たけのこ（細切り）
干しエビ（お好みで。たくさんの方がおいしいですよ）
ニラ（１/４束ほどを２センチに）
松のみ（あれば）
ごま油（小さじ１）

生地

米粉（５０g）
片栗粉（大さじ２）
卵（１コ）
水（６０ｃｃ、こんぶ出汁でも）
すりおろした長芋（５０g）
醤油（小さじ１）

つけダレ

ごま油：醤油：酢＝１：１：１
お好みで、にんにく・韓国唐辛子・一味・豆板醤・お砂糖やはちみつを入れてもおいしいですよ。

 

作り方

①　生地をよく混ぜたら、具を加えてからませる。
②　フライパンに油をうすく引いて、丸く平らに流しいれ、
弱～中火で焦げ目がつくまでじっくり焼く。
③　上の面に少し、醤油を垂らして、ひっくり返し、反対側も同じように焼く。
ここでごま油を生地の周りから垂らして、香りづけをする。
両面が香ばしく焼けたらできあがり♪　つけダレにつけてどうぞ。

 

たけのこの下処理方法

 

たけのこを手に入れたらできるだけ早くした処理を！
時間とともに、えぐみがまし、固くなってしまいます。

 

１．たけのこは外側の皮を２～３枚むき、火が通りやすく、皮をむきやすいよう穂先を斜めにそぎ、皮の部分に縦１本に切れ目を入れます。

 

２．深さのある鍋に「たけのこ」「米ぬかふたつかみ」「赤唐辛子２本」とかぶる程度の水を入れて火にかけます。
たけのこが浮かばないように落とし蓋をして、強火で沸騰したら中火～弱火にして　４０分～１時間煮ます。
根元に竹串がすっと通ればOK.そのまま熱が取れるまで置いておきます。

 

 

３．熱がとれたら、水にとって、切れ目から指を入れて皮をむき、ぬかを洗いおとします。

※ぬかがない場合は、「お米のとぎ汁、生米、重曹と煮る」「大根おろしの絞り汁に漬ける」などいろいろな方法があるようです。

 

たけのこの保存方法

 

冷蔵庫に保存したいときは、たっぷりの水につけて保存します。
毎日、水を取り替えれば、1週間ほどもちます。

冷凍庫に保存したいときは、汁気と一緒に冷凍します。
✓お好きな味をつけて炊き込みご飯用
✓おからを炊くとき用に大きさを合わせて、使う分量ごとに小分けにしておく
などすれば、とっても便利です。

ぜひ、保存の際には試してみてくださいね♪