前回のチャンドラポメロに続いて、こちらのメニューも、畑から直行でいただいた「あずき」を主役に。

あずきには抗酸化作用があることで有名なポリフェノールやビタミンB1などが含まれています。むくみが気になるときにもおすすめな食材のひとつです。

 

今回はおなかもこころもあたたまるポタージュにしたててみました。

 

あずきのポタージュスープ

材料

煮たあずき　：　１カップ

たまねぎ　：　中１個

バター　：　大1

 

A）

コンソメスープ　：　１カップ（お湯にコンソメキューブを2～3個といておきます）
白ワイン　：　大2

 

B）

牛乳　：　２カップ
生クリーム　：　1/2カップ

 

飾り用ハーブ　：　今回はディル。チャイブやセルフィーユ、アサツキなどでも。

塩コショウ　：　各適宜

 

作り方

１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒めあずきとAを加えて沸騰したら火を止めます。

 

２．1をフードプロセッサーかブレンダ―にかけ、鍋に戻して火にかけます。

 

３．沸騰してきたらBを加え、まぜながら味をみて、塩コショウで味を整えます。沸騰直前に火を止め、器に盛ってハーブをかざります。

 

 

あずきの煮方（作りやすい分量）

材料

あずき　：　１カップ

水

 

作り方

１．まずは渋抜きをします。鍋にたっぷりの水とあずきを入れ、火にかけます。沸騰したらあずきをザルにあけゆで汁を捨てます。

２．1の工程をもう一度繰り返します。

３．水と小豆を入れた鍋を火にかけ、沸騰するのを待ちます。沸騰したら火力を弱火にし、指でつぶせるくらいまで炊きます（40分～１時間くらい）

柔らかくなる前に水分が飛んでしまったら*差し湯をして、常にあずきがお湯に沈んでいる状態にすると、固さにムラができにくくなります。（＊お水を足すと柔らかくなるまで更に時間がかかることがあるので、ポットのお湯を使いました。）

圧力鍋や保温ポットなどで作る方法もある様です。ゆであずきにしておけば、小分けにして冷凍保存しておけば、あずき粥やかぼちゃと一緒に炊くいとこ煮なども簡単に。

甘くないゆであずきも売っているそうですので、使えば上手に時短もできそうですね。