この季節の旬の味といえば「たけのこ」がありますね。
「たけのこ」には……グルタミン酸やアスパラギン酸などのうまみ成分や、茹でたあとにでる白い粒状のチロシンなどの【アミノ酸】が含まれ、疲労回復に効果があります。
そして、【カリウム】も豊富です。ナトリウム（塩分）を排出する役割があり、高血圧などの方にもおすすめです。足のむくみをとる作用もあるとされています。
また、【食物繊維】を豊富に含むので、便秘や大腸がんなどの予防にも効果が期待されています。
（※食べ過ぎると、便秘やアレルギー、肌荒れの原因にもなるので注意。）
それでは！ このたけのこ1本、無駄なく食していきましょう♪
Recipe.1. 姫皮の梅和え
たけのこの姫皮８０g（一口大に切る）に、和え素をあえるだけ。
仕上げに鰹節を少々振りかけて盛り付けます。
＜和え素＞
梅干し（大きめ１～２コ）
はちみつ（小さじ１）
めんつゆ（少々） をよく混ぜる
Recipe.2.穂先の洋風和え
マヨネーズとヨーグルト、お味噌でサラダ風にするのも好き。
でも今日はちょっと洋風にクリームチーズで和えることにしました。
たけのこの穂先２００g（大きめの櫛切り）にオリーブオイルと塩少々をからめて、
オーブン（トースター、グリル、フライパンでもOK）で、両面に焼き色がつくまで焼き、ソースで和えるだけ。
＜ソース＞
クリームチーズ（６０g）
牛乳（小さじ２）
白すりごま（小さじ１）
レモン汁と塩（少々） をよく混ぜる
お好みで、チャイブやセルフィーユなどのハーブを添えて♪
Recipe.3. 中心部・下部をつかったチヂミ
＜具＞ たけのこ（細切り）
干しエビ（お好みで。たくさんの方がおいしいですよ）
ニラ（１/４束ほどを２センチに）
松のみ（あれば）
ごま油（小さじ１）
＜生地＞ 米粉（５０g）
片栗粉（大さじ２）
卵（１コ）
水（６０ｃｃ、こんぶ出汁でも）
すりおろした長芋（５０g）
醤油（小さじ１）
＜つけダレ＞ ごま油：醤油：酢＝１：１：１
お好みで ✓にんにく ✓韓国唐辛子 ✓一味 ✓豆板醤
お砂糖やはちみつを入れてもおいしいですよ。
① 生地をよく混ぜたら、具を加えてからませる。
② フライパンに油をうすく引いて、丸く平らに流しいれ、
弱～中火で焦げ目がつくまでじっくり焼く。
③ 上の面に少し、醤油を垂らして、ひっくり返し、反対側も同じように焼く。
ここでごま油を生地の周りから垂らして、香りづけをする。
両面が香ばしく焼けたらできあがり♪ つけダレにつけてどうぞ。
たけのこの下処理方法
たけのこを手に入れたらできるだけ早くした処理を！
時間とともに、えぐみがまし、固くなってしまいます。
① たけのこは外側の皮を２～３枚むき、火が通りやすく、皮をむきやすいよう
穂先を斜めにそぎ、皮の部分に縦１本に切れ目を入れます。
② 深さのある鍋に「たけのこ」「米ぬかふたつかみ」「赤唐辛子２本」と
かぶる程度の水を入れて火にかけます。
たけのこが浮かばないように落とし蓋をして、
強火で沸騰したら中火～弱火にして ４０分～１時間煮ます。
根元に竹串がすっと通ればOK.そのまま熱が取れるまで置いておきます。
③ 熱がとれたら、水にとって、切れ目から指を入れて皮をむき、
ぬかを洗いおとします。
※ぬかがない場合は、
✓お米のとぎ汁、生米、重曹」と煮る
✓大根おろしの絞り汁に漬ける
などいろいろな方法があるようです。
たけのこの保存方法
冷蔵庫に保存したいときは、たっぷりの水につけて保存します。
毎日、水を取り替えれば、1週間ほどもちます。
冷凍庫に保存したいときは、汁気と一緒に冷凍します。
✓お好きな味をつけて炊き込みご飯用
✓おからを炊くとき用に大きさを合わせて、使う分量ごとに小分けにしておく
などすれば、とっても便利です。
